空气炸锅痛点频出 市场为何“越做越冷”？

　　作者：秦楚翘

　　在大众视野里“消失”已久的空气炸锅，近日因一则负面消息重新受到关注。

　　2019年12月，一项来自韩国的调查结果显示，其市面上在售的10款空气炸锅中，有4款制作出的薯条致癌物丙烯酰胺含量超标，最严重者竟超标了两倍多。调查结果一经公布，以“健康烹饪”作为卖点的空气炸锅，瞬间陷入了尴尬的境地。“健康”标签被摘掉，那么对消费者来说，空气炸锅还有购买的必要么？

　　无油“油炸”名不副实

　　“空气炸锅”这名字听起来非常具有科技感，从字面意思上理解，似乎是用空气来代替食用油完成对食物的炸制处理过程。但事实上，空气炸锅制作的食物并非传统意义上的“油炸”食品，它的工作原理更加类似烤箱，是通过热风在封闭的锅内不断进行热流循环这一过程，让热空气带走食物表层的水分，使食物具有了酥脆的口感。

　　2010年的IFA国际电子消费展上，飞利浦推出了第一款空气炸锅，随后，九阳、苏泊尔等品牌也纷纷跟进。由于空气炸锅所主打的“无油健康”卖点，与当下流行的健康、养生理念十分契合，因此一经推出就受到了消费者欢迎，曾一度被视为厨房小家电之中的“网红”产品。

　　但“健康”对于空气炸锅来讲是一道微妙的命题。它的“无油”烹饪并非真正无油，像鸡翅、五花肉这类自身脂肪含量丰富的肉类，制作时不需要放油；而像蔬菜、脂肪含量较少的鸡胸肉这类食材，在制作时仍需添加少量食用油，以达到“油炸”效果。同时，空气炸锅的高温加工会致使食物营养流失，食物中的淀粉和油脂在120度高温下可能会生成丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物，对人体健康造成影响。业内专家告诉记者，空气炸锅并不能从根本上改变油炸食物带来的健康困扰，如果单纯从追求饮食健康的角度讲，还是建议消费者少吃炸制食物，“蒸”、“煮”等烹饪方式更能留存食物的营养。

　　此外，空气炸锅还存在着诸多痛点。最直观的就是它制作的食物口感不一定能达到真正油炸的效果。其次，空气炸锅与电烤箱、蒸烤箱之间存在替代关系，相比之下前者的容量小，工作时会产生一定量噪音，能够烹饪的食物种类少；大品牌例如飞利浦的空气炸锅，售价普遍在千元以上，与烤箱类产品相比，并不具备明显的价格优势。

　　“空气炸锅能够进入市场且存活多年，说明这类产品还是具有一定的优点和受众的。空气炸锅切入市场的出发点是‘健康’，但从消费者的实际使用情况来看，它烹饪出的食物效果和口感并没有认知中那么好，电烤箱、蒸烤箱这些替代品的影响也切实存在。”奥维云网厨卫事业部研究副总监李婷告诉中国家电网记者，从目前的发展来看，空气炸锅市场一直不温不火。

　　市场乱象还需治理

　　曾经在空气炸锅这个品类被广泛看好的时候，飞利浦、九阳、苏泊尔等家电巨头们都先后推出过空气炸锅产品抢占市场。但如今，搜索平台上显示的空气炸锅最新消息已寥寥无几。巨头品牌们的热情似乎也已经随着空气炸锅热度的褪去而消散了，市场已经逐步变为中小品牌们的“天下”。

　　记者在淘宝平台搜索时发现，空气炸锅品类中，销量最高的是山本牌，其次是利仁牌，九阳只能屈居第三；而最早推广空气炸锅的飞利浦，在销量排行榜中基本看不到其产品的影子。前两年推广过空气炸锅的苏泊尔，现如今其天猫旗舰店内已经搜不到空气炸锅的相关产品了。

　　在搜索引擎中输入关键词“空气炸锅哪个品牌好”，显示出的信息也是鱼龙混杂。一款名为“久哥”的品牌在宣传中称“国外市场占有率高达60%”，但记者没有找到更多可以支撑其论点的依据。更有一些品牌在其宣传文章中，通过踩低其他品牌来达到宣传目的，行业整体表现良莠不齐。

　　总的来说，空气炸锅市场的冷淡，造成了大品牌“食之无味”热情度低，质量差的小品牌趁机钻空子等现象，市场乱象还需治理。

　　像空气炸锅这样曾被各方广泛看好，但最终没能“火”起来的家电品类还有很多，如电饭盒、煮蛋器、酸奶机等。由于企业“盲目跟风”，对这些新品类的策划中，往往没能充分考虑到产品是否真正契合消费者需求、是否能够解决用户痛点，最终推广的结果大多也是难见成效。

　　“家电品类每年都会推陈出新，新的细分品类能够为市场带来活力，推动行业的健康发展。不过，这其中也有不少品类如同昙花一现。一个品类没能真正火起来的原因很多，不只是产品自身的原因，也可能是推广存在问题，或是市场出现替代品等等。所以行业在推出新兴品类前，一定要做大量的市场调研，此外还要考虑这个品类的替代品对于它来说是否会带来很大威胁。”李婷告诉记者。