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　　为进一步优化营商环境，落实“两不、一心、十行动”活动要求，做好食品安全建设年工作，推进创建国家食品安全示范城市，近日，由大连市市场监督管理局主办，大连市美食文化协会承办，13个区（先导区）市县市场监管局协办的大连市首届餐饮从业人员食品安全知识竞赛总决赛在冰山慧谷礼堂举行

　　为进一步优化营商环境，落实“两不、一心、十行动”活动要求，做好食品安全建设年工作，推进创建国家食品安全示范城市，近日，由大连市市场监督管理局主办，大连市美食文化协会承办，13个区（先导区）市县市场监管局协办的大连市首届餐饮从业人员食品安全知识竞赛总决赛在冰山慧谷礼堂举行。借此全面强化大连餐饮企业和从业者食品安全意识、责任意识水暖工基础知识大全，使企业践行依法、规范经营理念，共同促进大连餐饮行业持续、繁荣发展。

　　安全食品是“产”出来的，也是“管”出来的，但归根到底是“产”出来的。监管人员、从业人员、行业管理人员都要重视食品安全法律法规的学习，认真研究《食品安全法》《食品安全法实施条例》《中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》等内容，自觉做到普法、守法、敬法，依法监督管理、依法生产经营。要坚持食品安全党政同责，强化属地管理责任，严格落实“四个最严”要求；企业要认真落实食品安全主体责任，完善食品安全管理制度简单又好看的装饰，做到诚信自律、守法经营；行业协会要发挥好政府与企业间的桥梁纽带作用，抓好行业自律、规范行业行为，促进行业发展。每个人既是食品安全的维护者,也是食品安全的受益者,目前我市正在创建国家食品安全示范城市，大家要关注创建、参与创建，营造人人关心食品安全的良好氛围，推进食品安全社会共治。

　　此次知识竞赛从区选拔赛到市总决赛历经2个月。区选拔赛采取现场定时百分制线上答题形式，胜出队伍代表所在区参加市级总决赛。

　　在区选拔赛中，市场监管部门组织各区餐饮企业从业人员共计1223人参加学习食品安全考核知识，最终选出13家餐饮服务单位从业人员共计26人作为参赛选手参加总决赛，区选拔赛考试及格的从业人员都可以获得“食品安全知识培训考核合格证”，持证上岗装修设计培训中心。

　　决赛环节分为必答题、抢答题、选答题、加赛题四个环节。比赛中选手们沉着冷静，必答题环节大部分参赛队伍都获得了满分的好成绩；抢答题环节紧张热烈、气氛高涨；选答题环节更是争先恐后、勇于挑战，现场观众也积极踊跃参与答题。经过激烈角逐，最终旅顺口区葛氏大连酒店管理有限公司代表队荣获竞赛一等奖，瓦房店市瓦房店师范学校附属幼儿园代表队获得竞赛二等奖，金普新区大连夏威夷餐饮管理有限公司代表队获得竞赛三等奖。

　　在这场精彩的比赛背后，是市场监管人员孜孜不倦的指导和餐饮从业人员不厌其烦的学习。更为难能可贵的是餐饮从业人员学用结合，借助所学知识寻找工作中的漏洞和不足，边学边干，一项又一项创新举措，为后厨加上更多道保险。

　　渊东（大连）集团有限公司是一家以餐饮管理、食品加工为主业的民营企业，其旗下的子公司大连市香禾餐饮管理有限公司为全市54家中小学提供团餐服务。该企业负责人表示，在参加知识竞赛的学习准备过程中，他们受到很多启发，在食品安全方面推出了更为严格的举措。比如，公司对采购的食品原料进行更为严格的检验水暖工基础知识大全。按照《食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料等，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。但他们并不满足于此，执行的标准更为严格。除了对供货商的资质、票证进行审核，还要对每个供应商实地“验厂”，查验加工流程和管理细节，合格后才会签合作意向。每次进货前，渊东公司还会对食品原料进行一系列检验，如蔬菜农残检测，猪肉瘦肉精检测等，合格后才会同意供货商送货。食品原料送达后，还有专职的品控员按照《原材料采购验收标准》进行验收，合格后方可入库，送入后厨简单又好看的装饰，这样层层把关，从源头把控食品安全，保证供应链的食品安全。

　　在厨房操作间，渊东（大连）集团有限公司也做了极大的改善。在进入厨房操作间之前，厨师们除了要带上口罩、手套和帽子，还要穿上一整套连体防护服，防止毛发、灰尘对食品造成污染水暖工基础知识大全，并通过风淋室进行全身的消毒。该公司还对储藏间进行分类管理。食品原料、调味品等按入库的先后次序、生产日期等分类、分架摆放，确保食品原料先进先出，尽量缩短储藏时间，防止食品原料过期。为方便使用，调料一般都是从大包装袋中分装到小盒内，该公司对正在使用的调味料，也一一标注保质期，防止使用过期调味料。

　　大连全聚德（蓝山店）也在这次知识竞赛中获益良多。全体员工都投入到学习中，除了自己所负责的岗位简单又好看的装饰，对店内其他岗位的食品安全常识和职责也都一一重新学习掌握装修设计培训中心。这样，在日常服务中可以互相提醒、监督简单又好看的装饰，共同确保饭店在日常经营中的食品安全。饭店还开展了规范化管理，除了将清洗不同食品原料以及清洗餐具等非直接入口食品工具的水池分开，在各类水池上方明显标识其用途外，刀具、菜板和抹布也都采取分色管理，让使用者一目了然，更好地避免了交叉污染。