餐厅后厨设备明细表【聚焦新赛道】预制菜行业浅析万亿级市场政策红利

　　面行业抢先龙头企业公司为海内粮油米，、菜粕为代表的饲料质料营业、以日化品为主的油脂科技营业中心营业包罗食用油、米面为代表的厨房食物营业、以豆粕。自公司2021年报）按照尼尔森数据（转引，装面粉、包装米当代渠道均位列第一位近三年公司在小包装食用动物油、包。8.4亿元、归母净利润23.5亿元2022Q1-3公司完成支出187，71个消费基地已在天下具有，0余名经销商具有600。

　　前目，界较恍惚预制菜边，低级生鲜食材完成差别水平加工后构成的加工产物我们以为广义的预制菜可了解为由第三方企业将，速冻暖锅料等多种产物涵盖净菜、速冻面米、；偏菜肴产物狭义预制菜，半废品菜肴及废品菜肴次要包罗调度肉成品、。

　　2001年公司建立于，行业二十余年深耕水产物，鱼双BAP四星认证企业为中国首家对虾、罗非，虾、小龙虾、鱼类相干的加工食物今朝公司产物品类次要包罗白对，产食物加工企业是中国最大的水，母净利润39.5/0.5亿元2022Q1-3完成支出/归。其在水财产的劣势今朝公司正基于，预制菜行业聚焦开展。

　　2008年公司建立于，多年的预制菜企业为深耕华东地域，母净利润7.6/1.3亿元2021年公司完成支出/归。尔良烤翅等家禽类产物共六 大类产物公司具有黑椒牛排等牛肉类产物、奥，过300个SKU超，”两大品牌为中心的产物系统已成立“味知香”和“馔玉，端和B端客户别离针对C，别离占比约32%/68%2021年B/C端支出。过经销商停止贩卖公司B端次要通，农贸店开设门店停止售卖C端次要经由过程在菜市场、。22H1停止20，店1522/645家公司具有加盟店/经销，167家合计2，批发客户388家具有面向B真个。展街边店、商超店中店模子今朝公司C规矩在主动拓，开店空间无望拓展，黉舍等团餐客户B规矩在开辟。

　　性做饭需求痛点预制菜减缓刚，生鲜食材市场短时间次要替换。速食行业的快速开展跟着外卖及各种便利，就餐方法愈发丰硕C端消耗者可选。节拍的放慢跟着糊口，、厨艺请求高档痛点逐渐凸显关于家庭一样平常就餐烹调工夫长，、工夫长的良庖名菜和家常菜而预制菜专注的烹调历程庞大，的根底生鲜食材构成优良弥补能够与消耗者自行烹调完成。菜优缺陷分离预制，次要替换生鲜食材市场短时间内 C 端预制菜，群为中心用户居家做饭人，受限于享饪工夫少、烹调武艺较弱的年青人同时有助于转化一部门对享饪存在爱好但。期来看中长，便利性及价钱劣势不竭提拔若产物品种、口胃复原度、，卖、餐厅就餐的部门就餐需求完成替换则预制菜无望进一步对便利速食、外。

　　游是农产物供给商预制菜行业的上，产养殖等范畴的农户或商业商次要包罗蔬菜栽种、肉禽和水，出口商业商和肉禽进；废品或废品预制菜的加工企业中游为卖力将原质料加工至半；分销商下流为，（B端）和批发客户（C端）终端使用可分类为企业客户，店、团餐、外卖和乡厨等此中企业客户包罗餐饮门。

　　年开端规划预制菜公司于2022，炒饭和意粉等产物针对C端推出微波，的微波炒饭为重点此中性价比力高，道商超停止推行正经由过程其劣势渠，炒饭及海鲜炒饭三个口胃共包罗扬州炒饭、腊味。

　　体两翼”计谋聚焦开展预制菜公司于2021年提出“一，的原质料劣势为两翼支持以养殖和屠宰营业构成，制菜肴最好供给商”努力于打造“中华预，司完成预制菜支出9亿元2022Q1-3年公，别完成支出3.4/4.4/1.2亿元此中预制食材/预制半废品/预制废品分，肉、酥肉、肥肠、黄喉等产物表示较好的产物有预制五花。方面渠道，胜、泰森等B端客户经历基于公司原有海底捞、百，一样以B端为主公司预制菜营业，预制菜支出中2021年，比约50%/40%/10%大B/中小B/C端别离占。方面产能，21年底停止20，产能15.5万吨公司食物营业现有，计将于2023年末投产在建产能17.5万吨预。

　　始转型加码预制菜营业公司于2021年开，新鸡排等B端客户次要为海底捞、正，65%占比约，烧肉、胡椒猪肚鸡、小酥肉等菜肴类产物产物包罗：①速冻调度食物：次要包罗红，丸等汤丸系列产物鸡脯丸、撒尿牛；蒸烤系列产物奥尔良烤翅等。等即食休闲类产物②猪头肉、烧鸡。牛肉汤等牛肉系列产物③藤椒牛小排、元气。焖面等速冻米面成品④馄饨、水饺、小锅。菜完成支出约3亿元2021年公司预制，3万吨产能约，能约15万吨在建预制菜产。

　　、家禽、水产物为质料预制菜是以蔬菜、家畜，种辅料配以各，成型等预加工工艺而制成的废品或半废品经由过程洗濯、分切、调味、腌制、滚揉、，即食的便利特征具有即食或加热。运输的需求基于贮存和，度的高温情况并被疾速冷冻制废品凡是被置于零下18，即进入冷链流程产物包装后随。

　　页豆腐、蛋饺等菜肴类产物安井食物晚期具有虾滑、千，业部延展至天妇罗鱼虾、腐竹等产物2018年景立“冻品师长教师”外协事。亿元疾速提拔至2021年14.3亿元公司菜肴成品支出从2017年2.7，1.1亿元、同增129.6%2022Q1-3完成支出2，的8%提拔至2022Q3的25%菜肴成品支出占比从2018Q1。宏业&新柳伍三箭齐发、BC全渠道规划预制菜今朝公司经由过程冻品师长教师、安井小厨及并购的新。

　　方消费企业专业才能预制菜经由过程操纵第三，企业才能圈延展餐饮，本增效完成降。食材到废品菜肴的建造的烦琐流程比拟于餐饮企业自力完成从生鲜，下几方面：（1）低落厨师等专业操纵职员需求利用预制菜带来的降本增效感化次要体如今以，野生本钱进而低落；作面积和装备投入（2）削减后厨操，升坪效利于提；本身研发才能（3）打破，SKU挑选增长菜肴；且完成口胃的分歧性（4）进步出餐速率。结合公布的《2021年中国连锁餐饮行业陈述》按照中国连锁运营协会（CCFA） 与华兴本钱，利用比例曾经到达较高的水平头部连锁餐饮企业中预制菜，锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上真工夫、吉野家、西贝、小北国等连。饭馆协会按照中国，利用预制菜后传统餐厅在，占比会有所提拔固然原质料本钱，源本钱等开消的低落但跟着野生本钱、能，率提拔7%可以使净利。

　　题挤压着餐饮企业的利润空间原质料、人力、房租三浩劫。业的次要本钱作为餐饮企，70%以上的占比三者合计凡是到达，人为不竭上涨的压力且面对房钱及员工，槛较低、合作剧烈叠加行业进入门，仅利润空间较薄招致餐饮行业不， 30%的比例停止洗牌同时行业还以每一年超越。存压力下在此类生，本增效需求较着餐饮企业对降，进步出餐速率、菜品输出尺度化等方面的需求日趋增长低落对员工/厨师依靠、削减后厨面积以提拔坪效、。

　　品加工范畴均为市占率第一龙头公司在海内生猪屠宰及猪肉制，以C端为主下流渠道，净利润446.4/40.7亿元2022Q1-3公司完成支出/，产业代化肉类加工基地和配套财产在天下18个省（市）建有30多，宰量为1112万头2021年生猪屠。年景立餐饮奇迹部公司于2021，打破3万吨预制菜销量。制菜产物规划BC端今朝开辟了多款预，于C端偏重，丸、撒尿肉丸、小酥肉等B端产物包罗包心鱼味；加热米饭系列、常温预制菜肴礼盒等C端产物包罗“啵啵袋”系列、自，菜系九大品牌打造合适各地区的产物将来公司将环绕八大菜系加上河南。

　　厂规划等劣势基于天下工，过中心厨房的情势规划预制菜公司自2021年起开端通，杭州、重庆等6其中心厨房计划2022年建成投产，昆山等其他11其中心厨房2024年建成投产胶州、，将根据各地饮食特征而定各中心厨房的详细产物。2022年5月投产利用今朝杭州中心厨房已于，制菜40吨/天设想产能为预，2万份/天餐食便当1，8吨/天酱料4.，能爬坡期正处于产。头、黑椒牛柳、土豆烧牛腩、小酥肉等预制菜产物包罗松露红烧肉、红烧狮子；鱼香肉丝调味酱、蒜香牛肉酱等酱料产物包罗麻婆豆腐调味酱、。搜狐返回，看更查多

　　生猪屠宰龙头企业公司为山东地域，肉为次要支出滥觞屠宰对应的鲜冻，下流肉成品加工方面亦有规划同时公司在上游生猪养殖、，归母净利润114.5/0.5亿元2022Q1-3公司完成支出/，459.9/35.4万头生猪屠宰量/出栏量别离为。

　　而散特性较着餐饮行业小，率连续提拔但连锁化，尺度化需求连续催生。餐饮研讨院按照美团新，2 年 3月停止 202，业为1172 万家我国现存餐饮相干企，以个别运营为主今朝餐饮企业，2019年13%提拔至2021年18%但连锁餐饮（门店数大于2）门店数占比从。率不竭提拔跟着连锁化，化建造需求也随之上升餐饮企业对菜品的尺度，/废品预制菜的需求催生出对各种半废品。0 家）会自建中心厨房停止菜品尺度化消费部门大型连锁餐饮企业（凡是门店数大于3， SKU 数较多但因为餐饮企业，于其中心质料的中心加工凡是中心厨房次要定位，分非中心产物/通用产物并向外采购或定制大部。

　　渠道速冻米面成品供给商公司为海内抢先的餐饮，食堂供给片面供给处理计划努力于为餐饮、旅店、集体，重点存眷预制菜营业公司2021年开端，做定制化和本性化开辟次要B端客户的需求，完成支出1400多元万2021年完成预制菜，4.3%同增3。2年5月202，司专业处置预制菜研发、消费及贩卖公司建立河南御知菜食物科技有限公，及所效劳客户计划产物环绕千味央厨供给链。入1190万元、同增42.2%2022上半年公司预制菜完成收。

　　艺较为简朴的“净菜”预制菜滥觞于加工工。、切分、消毒和包装等处置加工后净菜是指颠末分级、洗濯、去皮，卫生请求的新颖蔬菜质料到达间接烹食或生食的，源于美国净菜最早，代完成贸易化运营于20世纪60年。我国而在，以来持久，的情势被贩售蔬菜以毛菜；纪90年月当20世，式快餐连锁进入中国麦当劳和肯德基等美，净菜加工财产催生了中国的。后之，业快速开展我国餐饮行，营范围逐渐扩展餐厅连锁化经，等多元化的市场需求同时出现团餐、外卖。的倒逼下在需求，0年前后于200，家半废品菜消费企业我国连续呈现了多。断增加的需求为逢迎下流不，质料睁开了进一步加工企业对肉、禽和水产等，富的半废品菜品种消费出容貌更加丰。一期间在同，设备也得以完美我国的冷链根底，展供给了非常须要的物资前提这为预制菜行业的成型和发。

　　肴烹调中在传统菜，痛点存在有诸多，供给针对性处理计划差别范例的预制菜。材购置、食材处置、烹饪三大环节在传统菜肴烹调流程中凡是包罗食，武艺请求高、过剩食材易华侈等易呈现的成绩存在耗时长、菜肴挑选及口胃掌握对厨师专业。本增效和尺度化餐饮端寻求降，缺少烹调妙技等征象愈发较着住民端糊口节拍放慢、年青人。、预制半废品、预制废品）的预制菜提早完成差别水平熟制（预制食材，餐厅和家庭的挑选将成为满意更多。

　　成品深加工、牛肉系列加工等公司次要营业为生猪屠宰、肉，肉及冷冻肉为次要支出滥觞此中屠宰营业对应的冷却，客户占比力高低流渠道中大，正新鸡排等企业成立了持久协作干系与海底捞、佳农、圣农、锅圈食汇、，归母净利润19.6/0.5亿元2022Q1-3公司完成支出/。

　　速冻面米食物企业公司为海内首家，龙凤”两大出名品牌具有“三全”和“，归母净利润53.4/5.3亿元2022Q1-3公司完成支出/。面米成品中市占率为行业第一公司在汤圆、水饺等C端速冻，武汉等地建有消费基地完成天下化规划并在郑州、佛山、成都、天津、姑苏、，方面渠道，代表的C端为主公司以商超为，场占支出比例别离为83%/17%2021年批发及立异市场/餐饮市。