饭后4小时不洗碗=吃毒？ 这样洗碗的人不用担心

　　■采访专家　南京市疾病预防控制中心检验科科长　杜雪飞

　　□紫金山/金陵晚报记者　程晓

　　此前知乎有个讨论很热闹的问题：做饭和洗碗你会选哪一个?结果，回答问题的人，99%都选择前者。不想洗碗怎么办？很多人选择泡在水里，等到实在看不下去了或者没有干净碗吃饭了再去洗。不够，最近一则“4小时不洗碗等于吃毒”的传闻，让饭后想偷懒的人心生忧虑。事实真有那么夸张吗？

　　餐具泡水一夜细菌增长10亿倍？

　　根据文章，这种说法的依据主要有两点：其一，细菌在进入新环境后，1-4小时为适应期，繁殖较慢，而4小时后则进入快速繁殖期。其二，碗里留有的丰富油脂等为细菌的滋生、繁殖都提供了良好的环境与营养。像常见的如变形杆菌、沙氏门菌等易导致肠道疾病的微生物，就很容易在泡碗环境中滋生。

　　而且文章还提供了生物学分析：4小时后细菌开始以几何级数快速增殖。如果按照20分钟繁殖一代来计算的话，1个细菌1小时可分裂成8个，10小时后1个细菌可分裂为10亿个以上。因此，文章建议，吃饭用过的碗筷，千万别泡着，应在细菌还没有大量繁殖的4个小时以内及时清洗。

　　中国大部分家庭不存在这样的忧虑

　　南京市疾病预防控制中心检验科科长杜雪飞表示，这种传闻看着有理有据，但是并不绝对科学。

　　首先，将有油污的碗泡在水里，的确有利于细菌的滋生繁殖，但是我们也不是直接从水里捞出来就吃下一顿，正常情况下都是要清洗干净再用。所以，即使泡上一夜，第二天早上用清水冲洗，绝大部分细菌都会被冲洗掉，最多残余一点点。而且我们现在的碗大部分是陶瓷，沾污力不强，用清水很快就可以清洗干净。再加上很多人洗碗都会用洗洁精洗涤，也有一定的灭菌功能。

　　其次，我们中国和欧洲国家在洗碗方式上不太一样，欧洲人喜欢用洗碗机。洗碗机的运行模式是设定一定的程序后标准化洗碗，会出现将碗泡在水里清洗的情况。而我们中国大部分家庭洗碗都是一个碗一个碗流水冲洗，更加减少细菌残留机会。

　　最后，像餐具油污滋生的细菌大部分都是正常菌群，并不是致病菌，不一定会对身体有害。即使是致病菌，也要达到一定数量才会造成中毒感染的危害。而且，对健康有威胁的致病菌，一般存在于食物当中，在餐具、洗碗水中存在较少。

　　相比泡水里，这些洗碗习惯更重要

　　虽然类似“将碗泡水里4小时等于吃毒”的传闻并不完全可信，但专家提醒，尽量还是不要囤积碗，因为如果清洗不彻底的话，还是会“病从口入”，所以建议吃完饭后及时清洗碗筷。

　　相比将碗泡水里，专家表示，很多人洗碗不正确的“姿势”，会更加危害我们的健康，所以一定要改变这些错误的做法。

　　首先是洗碗布。很多家庭的洗碗布一用就是好几个月甚至一两年都不更换，其实洗碗布很容易囤积细菌，即使用热水、清洁剂等，细菌也不可能被完全清除。因此建议洗碗布尽量两周换一次，每次使用后放开水里面煮上10分钟。

　　其次是分类清洗。吃完饭将碗碟筷子摞在一起是很多人的习惯，其实这无形中增加了清洗难度。应该将有油的和没有油的分开清洗，你就会发现工作量减轻了不少。

　　然后不要忘了清洗碗碟底部。有些人洗碗会将底部遗漏，这样洗好后叠放碗时，上面的碗底直接接触下面的碗内，造成细菌残留。所以洗碗要认真地清洗每一处。

　　最后，洗完碗后要控干水分。可以将碗倒着斜放在沥水篮里，等水控干了再叠放，也可以洗完后用干净的吸水纸擦干净，彻底杜绝细菌滋生。