故宫的年夜饭取消了？来看看以前紫禁城的年夜饭怎么吃

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由故宫与腾讯联合出品的文化年俗节目《故宫贺岁》已经上线。从重华宫茶宴上的君臣趣事，到乾隆的紫禁城年夜饭，主持人窦文涛和王刚、冯唐等嘉宾一起一探究竟。对吃货来说，皇帝的年夜饭吃什么的话题，绕不过去。

吃啥？翠花，上酸菜！

节目中，皇帝的过年期间行程安排很紧。乾隆的大年初一，礼节性的活动排得满满当当，从子夜的“元旦开笔”，到四更天的一系列祭拜活动。一到下午，象征着团圆饭的宫廷宴席又拉开帷幕了。

说到吃，初一早上起来，皇上就会先吃饺子，菠菜猪肉馅，节目中还展示了手抄的正月膳档，上面详细记载了乾隆团圆宴上菜品的名称。东北菜可是清朝宫宴的C位。作为东北菜灵魂的酸菜，更是紫禁城宫宴上必不可少的元素。炖鸡大炒肉炖酸菜热锅一品，翠花，上酸菜！

很多菜名都非常有趣，例如“拉拉一品”指的是黄米饭，“野意热锅”指的是野味。但这还算通俗的，节目中提到，皇帝给太后祝寿时的菜名更是文雅得玄妙，例如“上青玉版”指的是大白菜，“天厨玉粒”指的是白米饭。

有专家拿到乾隆家宴的菜单，研究下来感觉也是“无肉不欢”。乾隆四十九年（1784年）的除夕家宴皇帝一桌御膳要用猪肉六十五斤，野猪肉二十五斤，还不算鸡、鸭、鹅、羊肉、鹿肉、鱼肉等，足见“肉劲十足”。以肉食、野味为主是满族食俗和习惯，清宫年夜饭、团圆饭一直沿袭肉食为主的传统。

谁掏钱？不差钱，吃的是身份和待遇

皇帝请吃饭，对食客来说，吃的不是菜，吃的是身份。皇帝除夕赐宴近臣和正月初一赐宴王公贵戚、外国使节却以满族点心、水果为主。据《大清会典》规定，除夕、元旦、皇帝万寿等用四等满席，满族臣子吃“满席”，汉族臣子吃“汉席”。皇帝除夕午时在保和殿赐宴近臣，正月初一在太和殿赐宴王公贵戚、外国使节。清宫筵宴中，满席分为六个等级，汉席分为五个等级，除夕和元旦宫廷大宴是四等满席。

四等满席是“活人”能够享用的最高等级的宴席了，因为高于四等满席是为死去的帝后祭祀时所设。四等满席的菜品有：四色印子四盘，四色馅白皮方酥四盘，四色白皮厚夹馅四盘，鸡蛋印子一盘，蜜印子一盘，合圆例饽饽二盘，福禄马四碗，鸳鸯瓜子四盘，红白傲枝（子）三盘；干果十二盘；鲜果六盘，分别是苹果七个、黄梨七个、红梨七个、棠梨八个，波梨八个、鲜葡萄十二两；还包括一碟盐，另外有小猪肉一盘、鹅肉一盘、羊肉一方。正月初一的大宴，虽然是皇帝请客，但是王公要掏钱。王公按爵位等级贡献酒席所需要的酒肉，只有皇帝的御膳桌由内务府开支。王公大臣参加皇帝宴请不在于吃什么，更多地体现了一种身份和待遇。

咋吃？男女有别，分两场吃！

皇帝过年其实也是够累的，除夕这天午时要在保和殿赐宴群臣，下午回到乾清宫休息一会儿，晚上五六点钟开始家宴。而皇帝的家宴出于“礼制”的约束，还要分开男女两场。初一早上，皇帝和自己的后妃们会一起共进早膳。到了晚膳，皇帝才会和皇子、亲王等等男性亲属共同享用晚宴。这是避免年长的皇子与非生身嫔妃接触，妃嫔们在五十岁之前不能跟非亲生的皇子见面，想来皇帝过年吃一顿不能团圆的团圆饭也够闹心的。有观众表示，如果严格史实来看，想想《甄嬛传》中，皇帝与后宫妃嫔、皇子一起吃团圆饭的场景，也是不合适的。

不过，就像电视剧《延禧攻略》给观众普及的，乾隆对心目中的“白月光”富察氏宠爱有加。节目中也提到，成为皇后之后，富察居住在长春宫。每年春节初一早上，她走出敷华门，去往乾清宫和乾隆与嫔妃们吃一餐团圆饭。这样以紫禁城为家的日子，在富察溘然长逝前，过了13年。富察皇后过世两年后，乾隆写的悼亡诗中，就有这样的句子：内人例事迎佳节，勉强酬春付管弦。

来源：扬子晚报 搜狐新闻 腾讯新闻 百度

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